在《三衢道中》这首诗中，诗人描述了自己的一次看似平淡却充满惊喜的行程。其中，“却”、“不减”和“添得”这三个词特别突出地表现了诗人的喜出望外之情。

却：

这个字在这里起到了转折的作用，表达了诗人在行程中意外发现美景时的惊喜之情。如“却山行”中的“却”字，既表达了诗人原本只是乘船沿着溪水前行，到了溪水的尽头后意外发现山路的惊喜，也体现了他高涨的游兴。

不减：

这个词用来形容绿阴的数量和浓密程度，暗示了诗人对沿途风景的喜爱和惊喜。如“绿阴不减来时路”中的“不减”，既表达了诗人对来时路绿阴的怀念，也显示了他对当前景致的满意和愉悦。

添得：

这个词则用来形容黄鹂的鸣叫声，增添了旅途的愉悦氛围。如“添得黄鹂四五声”中的“添得”，既表达了诗人对黄鹂鸣叫声的欣赏，也显示了他心情的愉悦和舒畅。

综上所述，“却”、“不减”和“添得”这三个词通过转折、对比和补充的手法，生动地表现了诗人在平淡的行程中意外遇到美景时的喜悦和惊喜之情。