根据谜面描述，“一根横竿挡住道，一鹰展翅凌空跃”所指的体育项目是 跳高。以下是具体分析：

关键词解析

- “一根横竿挡住道”：

明确指向跳高运动中的横杆，运动员需通过助跑、起跳动作越过该横杆。

- “一鹰展翅凌空跃”：形象描述运动员起跳时的腾空姿态，与鹰展翅飞翔的形态相似。

排除其他选项

- 撑竿跳高：

虽然也涉及横竿，但需借助撑竿辅助起跳，与“凌空跃”的描述不符。

- 跨栏运动：涉及多根栏杆，且运动员需在栏间跳跃，与单一横竿的跳高动作有明显区别。

补充说明

- 跳高是田径田赛项目，以越过横杆的高度计算成绩，兼具技巧性与挑战性。其象征意义也常被描述为“人类不屈不挠的象征”。

综上，答案应为 跳高。