砂锅炸底是常见的使用问题，主要由以下原因导致：

一、传热不均引发热冲击

砂锅材质特性

砂锅由石英、长石、粘土等材料烧制，内部存在细小孔隙，导致传热效率低且冷热不均。

温度急剧变化

- 热锅直接接触冷桌面（如木板、大理石）时，锅底受热迅速，而表面仍较冷，产生热应力。

- 炒菜时汤汁干涸或突然加入冷水，也会导致内外温差剧增。

热胀冷缩效应

高温下砂锅膨胀，遇冷表面收缩，不同部位应力叠加易引发破裂。

二、使用不当导致炸裂

缺水烹饪

炒菜或炖煮时水分不足，砂锅局部过热，可能引发炸裂。

直接放置冷却

烧好的砂锅未及时移开，底部热量散失过快，导致结构变脆。

底部受压

重物直接压在热砂锅上，增加局部应力。

三、材质与工艺问题

低质量砂锅

原材料不均或烧制缺陷，存在微裂缝的砂锅易发生炸裂。

未预热砂锅

首次使用未进行预热，直接高温烹饪易导致破裂。

四、预防措施

使用砂锅垫

烧好后立即移至木板、铁架或锅垫上，避免直接接触冷表面。

控制火候与水量

炒菜时保持适量水分，炖煮时避免汤汁干涸，使用盖子减少热量散失。

避免骤冷骤热

加热后不要立即倒入冷水，需先降温至室温再使用。

选择优质砂锅

购买时注意锅体厚度和工艺，避免有明显裂缝的产品。

通过合理使用和保养，可有效减少砂锅炸底的风险。若已发生炸裂，建议联系专业厨具维修人员处理。