吃饺子不吃馅的谐音字是 调皮，答案解析如下：

谐音原理

这句歇后语利用“挑皮”与“调皮”的谐音，通过字面与引申意义的结合形成幽默表达。吃饺子不吃馅，字面是挑饺子皮吃，谐音后则暗指调皮捣蛋、爱耍小聪明。

其他常见谐音

类似歇后语中，"癞虾蟆跳水井"的谐音是"不懂"（癞虾蟆+跳水井→癞虾不懂）；"大肚子踩钢丝"谐音"铤而走险"（大肚子+踩钢丝→铤而走险）等。

文化背景

歇后语是民间语言智慧的结晶，通过简洁形象的比喻传递生活哲理，如"破饺子——溜边了"（形容事物破裂后失去完整）。

综上，正确答案为 调皮，既符合谐音规则，又承载了民俗文化内涵。