关于煎炸烹煮炖焖炒的烹饪方法，综合权威信息整理如下：

一、油传热类

炒

- 生料炒称为“煸”，需大火快炒后转中火。 - 炒后水传热类：如“熬”“烩”“焖”“烧”“扒”“煮”，需先炒后加汤调味。

煎

- 需控制油温，少油勤翻动。例如：

- 生煎（如水煎包）需加浆汁小火煎透；

- 煎鱼、牛排等需两面焦黄酥脆。

炸

- 预热油至适宜温度，快速裹粉或裹蛋后下锅，保持高温短时间炸制。

贴

- 如贴饼子，需在平底锅上铺油，将面糊摊平后小火贴制。

二、水传热类

熬

- 先炒后加汤，小火慢煮，如红烧肉。

烩

- 加汤后转小火，需保持汤汁浓稠，如烩鱼头。

焖

- 先炒后加汤，用文火焖煮至食材软烂，如红焖牛肉。

烧

- 加汤调味后转旺火收汁，如烧茄子。

扒

- 出锅前勾芡，余同烧，如扒翅。

三、其他特殊方法

蒸

- 利用蒸汽加热，如清蒸鱼、虾仁。

煮

- 水开后下料，如煮面条、汤圆。

炖

- 低温长时间煮制，如炖排骨、蹄筋。

煨

- 温火久煮，如煨汤、煨脚爪。

焗

- 以盐或热介质焗烤，如盐焗鸡。

四、常见误区

调味时机：

爆炒类菜肴建议在出锅前勾芡，而红烧类可在收汁阶段加糖提鲜。

火候控制：煎炸需高温短时间，炖煮需小火慢炖，避免焦糊或未熟。

通过合理运用这些方法，可灵活搭配食材，提升烹饪效果。