云泥之别和望其项背两句成语中， 云泥之别形容的差距更大。具体分析如下：

云泥之别

- 字面含义：

比喻天上的云与地上的泥土之间的距离，象征天地悬殊。 - 引申含义：常用于形容地位、境界等差异极大，强调不可逾越的鸿沟。

望其项背

- 字面含义：

指能够看见别人的颈项和背部，原指距离较近。 - 引申含义：多用于否定句，表示难以追赶或赶得上，但差距相对可量化，非绝对悬殊。

总结：云泥之别强调“天壤之别”，差距不可估量；望其项背虽表示落后，但差距仍在可感知范围内。两者均可用以形容差距大，但云泥之别程度更甚。