“诗情画意美不胜收”的意思是指诗歌所表达的美好意境和情感深度，以及画作或其他艺术形式所展现出的美丽和富有情感的境界，让人目不暇接，无法一一收纳。这个成语通常用来形容文学作品、画作或其他艺术形式充满艺术美和情感深度，给人以极大的审美享受。

具体来说，“诗情”指的是诗歌或其他文学作品所表达的情感和意境，“画意”则是指绘画作品中所呈现出的美景和氛围。这个短语常用来形容作品富有艺术美和感染力，能够引发读者的共鸣和审美体验。

例如，在冰心的《观舞记 ―― 献给印度舞蹈家卡拉玛姐妹》一文中，作者通过生动的语言和优美的结构，展现了舞蹈的优美和诗情画意，使读者仿佛身临其境，感受到舞蹈带来的美感和艺术享受。