扁担打水—牌子很大打一生肖是 牛。

理由如下：

形象契合：

扁担挑水挂两头，形象上像是牛在辛勤劳作，两头都挂着水桶，这与牛勤劳、踏实的特性相符合。

成语典故：

在十二生肖中，牛是唯一一个被视为勤劳、踏实、辛苦的生肖，这与扁担挑水挂两头的形象非常契合。

因此，扁担打水—牌子很大打一生肖是牛。