根据微信的机制和搜索结果，对方删除手机号后，你的微信备注不会自动变为对方的昵称。以下是具体说明：

删除后重新添加

若对方删除了你的手机号并重新添加，微信会自动将你的备注改为对方的昵称。此时你需要手动重新设置备注。

网络或系统异常

极少数情况下，若网络不稳定或微信后台出现临时错误，可能导致备注未及时更新，但这种情况概率极低。

对方自我删除

若对方删除了自己，你的备注不会自动恢复。但通过对话框可确认对方是否已删除，此时对话框会显示“加为好友”和“屏蔽此人”选项。

建议处理方式

若想恢复备注，可尝试重新添加对方并手动设置备注；

若怀疑对方删除，可通过对话框确认对方状态。

（综合来源：）