一、材料准备

粽叶处理

- 清洗粽叶，去除杂质和破损部分，用沸水焯水1-2分钟软化，捞出后浸泡30分钟备用。

- 叠放粽叶时，光滑面朝外可提升外观平整度。

馅料准备

- 根据口味选择糯米、红枣、豆沙、五花肉、咸蛋黄等，提前浸泡糯米2小时以上并沥干水分。

- 肉类需提前腌制（如五花肉用老抽、盐、料酒腌制20分钟）。

二、包裹成型

基础折叶

- 取两片粽叶重叠，光滑面朝外，底部对齐折成漏斗状，漏斗底部要紧实无缝隙。

- 确保粽叶两侧边缘向内折叠，便于收口。

填充与包裹

- 先放入一层糯米，填满漏斗约一半，再加入馅料（如红枣、肉块、蛋黄等），再铺上一层糯米压实。

- 用手指按压糯米和馅料，确保封口处紧密，形成三角形或长条形。

收口与绑扎

- 左手按住漏斗口，右手折叠粽叶收口成三角形，用棉线或竹绳绑扎3圈以上，确保牢固。

- 绑扎时力度要均匀，避免松散。

三、煮制方法

冷水下锅

- 将包好的粽子放入冷水锅中，中火煮开后转小火。

- 煮的时间根据粽子大小调整，一般需3-4小时，期间需补充水量防止干锅。

特殊注意事项

- 粽子需完全浸没在水中，避免局部过热焦糊。

- 煮熟后捞出，沥干水分后晾凉或冷藏保存。

四、关键技巧总结

粽叶选择：

优先选宽大、无破损的芦苇叶或竹叶。

糯米处理：需充分浸泡和沥干，避免夹生。

收口技巧：初学者可先包成漏斗形，熟练后尝试其他形状（如长条形）。

风味提升：可在糯米中加入红枣、枸杞、蜜枣等调料增加风味。

通过以上步骤，可包出形状美观、口感软糯的粽子。若需冷冻保存，煮熟后直接冷冻即可。