炖羊肉是一道经典的家常菜，其关键在于选材和火候。以下是综合多个权威来源的炖羊肉要点，分步骤解析：

一、选材要点

推荐部位

优先选择羊腿肉（带皮带骨），前腿肉更佳，因肉质鲜嫩且膻味较少。后腿肉因长期负重肌纤维较密实，口感紧实但膻味较重。

处理建议

新鲜羊肉可直接炖煮，冷冻羊肉需提前焯水去血水和杂质。 - 焯水时加入葱姜料酒和白芷，可减少腥膻并提升汤底鲜味。

二、调料与步骤

基础调料

生姜：

切片或拍破，去腥增香。 - 大葱：切段，增加鲜味。 - 白芷：1勺，提升汤底香气。 - 花椒：2片，辅助去腥提麻。2. 烹饪步骤

羊肉预处理：

冷水下锅焯水2分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。 2. 汤底熬煮：锅中加足量清水，放入羊肉、葱姜、料酒、白芷和花椒，大火烧开后转中小火慢炖2小时。 3. 调味收汁：2小时后加盐调味，再炖15分钟即可。 三、关键技巧

火候控制：

全程保持小火慢炖，避免肉质变柴或未熟透。2. 食材搭配：可加入胡萝卜、土豆等配菜，增加营养和口感。3. 去腥小窍门

焯水时加入苹果片或橘子皮（需浸泡软化），可减少腥味。 - 炖煮后期加入少量食醋，帮助肉质松软。

四、营养与注意事项

羊肉富含蛋白质和B族维生素，冬季食用可增强免疫力。- 每100克羊肉约含257卡路里，需搭配蔬菜平衡营养。通过以上方法，可炖出肉质鲜嫩、汤底浓郁的羊肉佳肴。