在《塞上风云记》中，瞿世年女儿蒋凤卿姓蒋的原因与剧情发展密切相关。以下是具体分析：

蒋凤卿的出生背景

蒋凤卿是瞿世年与戏子蒋碧玉的女儿。根据剧情，蒋碧玉因被瞿世年欺骗而怀孕，生下蒋凤卿后，因瞿世年后续的不负责任行为（如将蒋碧玉送给宦官并导致其精神崩溃），蒋凤卿在成长过程中与父亲的关系逐渐疏离。

父亲强行安排婚姻

瞿世年因忌惮瞿大宅的势力，被迫将蒋凤卿送给宦官纪姓为妻，以保全家族利益。这一行为导致蒋凤卿与生母分离，成为宦官的养女。

姓氏变更的象征意义

姓氏的变更不仅反映了蒋凤卿身份的转变（从瞿家少奶奶变为宦官府人），也象征着她与原生家庭的割裂。这一设定在后续剧情中通过蒋凤卿的成长经历和心理状态进一步体现。

综上，蒋凤卿姓蒋的主要原因是她被父亲瞿世年强行送给宦官纪姓为妻，这一情节推动了剧情发展并塑造了相关人物的复杂性格。