佛跳墙是福建省福州市著名的传统名菜，属于闽菜系，具有以下特点：

一、基本定义与历史背景

名称由来

该菜名源于福州官员为招待贵宾而创制，传说因香气扑鼻，连佛祖都会“跳墙”品尝，故得名“佛跳墙”。另一说法是清道光年间郑春发创制，因坛启荤香，文人墨客仿效诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”改名。

历史演变

早期版本可能由福州官员郑春发于光绪年间改进，后成为官府、富商宴请的首选菜式，逐渐发展为福州标志性菜品。

二、食材与制作

主要食材

选用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鸽蛋、花菇、蹄筋等30余种高级食材，搭配高汤和福建老酒，经数小时文火煨制而成。

制作工艺

以“选料精细、工序复杂”著称，需将食材泡发、炖煮至软嫩入味，形成浓郁的荤香体系。

三、文化内涵与评价

文化象征

菜名蕴含佛教文化元素，传说与禅宗故事相关联，体现了福州地区宗教与饮食文化的融合。

历史评价

清代赵翼《瓯北诗话》称其为“闽菜之精粹”，现代则被誉为“天下第一汤”，是福州文化符号之一。

四、其他争议性说法

部分资料提到更早起源（如唐朝）或特殊人物（如乞丐郑春发），但均无确凿文献支持，属于民间传说或误传。

综上，佛跳墙不仅是味觉的享受，更承载着福州的历史与文化底蕴。