关于饺子的江西农谚，综合搜索结果整理如下：

江西特色谚语

- "清爽冬至邋遢年，邋遢冬至清爽年"

江西地区认为冬至若能清爽饮食，来年便不会邋遢（指生活清贫或混乱）。

其他相关谚语

- "冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"

强调冬至吃饺子的重要性，北方地区有此习俗。

- "冬至饺子夏至面"

体现地域饮食差异，北方冬至吃饺子，南方夏至吃面。

这些谚语不仅反映了江西地区的饮食文化，还蕴含着对生活美好生活的祈愿。例如，通过冬至吃饺子来驱寒防冻，或通过饮食习俗传递对家庭团圆的重视。