根据搜索结果，适合穷人的养殖创业项目主要集中在低投入、高回报、市场需求稳定或资源丰富的领域。以下是综合整理的推荐项目：

一、高利润养殖项目

绿头鸭养殖

- 投资成本低（每只鸭苗3元，年成本约8000元），肉质鲜嫩，抗病力强，年利润可达2万元以上。

湖羊养殖

- 市场价格500元/只，净肉率38%，年利润超4万元，适合小规模滚动式养殖。

肉驴养殖

- 抗病力强，饲料成本低，可远销海外，年利润显著，适合山区小规模养殖。

二、稳定收益项目

鸡蛋养殖

- 需求稳定，价格波动小，有机鸡蛋溢价更高，适合小规模家庭式养殖。

淡水小龙虾养殖

- 食用季节集中（5-9月），适应性强，年利润可观，需注意水质管理。

三、低门槛环保项目

蚯蚓养殖

- 用于有机肥料或鱼饵，繁殖快、成本低，适合庭院或小规模养殖。

蜜蜂养殖

- 产品多样（蜂蜜、蜂蜡），市场需求稳定，适合小规模种植蜂箱。

四、特色品种养殖

特种鸡养殖

- 乌骨鸡、七彩山鸡等稀有品种，因供应紧缺价格较高，适合有经验的养殖户。

黄鳝养殖

- 养殖成本低于野生资源，年需求量近300万吨，批发价稳定，利润空间大。

五、综合建议

优先选择本地资源：

如东北适合牛羊、水产养殖，山区适合绿头鸭、肉驴。

注重技术学习：如肉鸽、肉兔需掌握防疫和饲养技巧。

灵活调整规模：初期可从少量养殖起步，逐步扩大。