葱拌豆腐是一道经典的家常菜，其含义和特点可归纳如下：

一、基本含义

字面与谐音

该菜由青色的小葱和白色的豆腐组成，因颜色对比鲜明，故得名“小葱拌豆腐”。同时，它也是歇后语“一清二白”的来源，比喻事情清楚明白或人品清白。

文化象征

在中国传统饮食文化中，豆腐象征“清淡”“本味”，而小葱则代表“清新”“提味”，二者结合体现了中国人对自然与和谐的追求。

二、营养价值

豆腐：

富含优质蛋白质、钙质，热量低，是健康食材。

小葱：含有维生素、膳食纤维，能增强免疫力。

三、制作要点

豆腐选择

- 老豆腐口感紧实，适合切块后与调味料充分融合。

- 嫩豆腐滑嫩，适合喜欢软烂口感的人群。

烹饪技巧

- 豆腐需焯水后过凉，避免氧化变老，保持嫩滑口感。

- 调味料要提前调制好，确保味道均匀。

四、文化背景

该菜历史悠久，相传由汉代淮南王刘安发明，是中华饮食文化的象征。

在北京等地区，小葱拌豆腐是日常餐桌上的常客，尤其受老人和年轻人的喜爱。

综上，葱拌豆腐不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更承载着丰富的文化内涵和健康价值。