关于90年代香港大咖云集的综艺节目，综合相关信息整理如下：

一、经典访谈类节目

《今夜不设防》

- 播出平台：

香港亚视，1989-1990年播出

- 主持人：黄霑、倪匡、蔡澜

- 特点：以无拘束的访谈风格著称，邀请张国荣、成龙、林青霞等明星畅谈私生活、事业经历等，被誉为“成人向综艺”，曾创下香港娱乐圈收视纪录。

《奖门人》

- 播出平台：

香港无线电视（TVB），1995-2013年播出

- 主持人：曾志伟、钱嘉乐、陈小春（后加入林晓峰）

- 特点：以游戏互动和艺人生平访谈为主，风格幽默恶搞，常以绯闻、负面新闻为笑点。

二、文化观察类节目

《港综往事》

- 播出平台：

内地电视台（如浙江卫视），2013年重播

- 主持人：蔡和平、吴雨

- 内容：聚焦香港文化生活，邀请明星参与，曾创下40点以上的高收视率。

三、其他相关节目

《百万富翁》：亚视外购英国节目，2001-2005年及2018年重播，以问答游戏形式呈现，但非以明星访谈为主。

四、总结

若以“大咖云集”和“90年代”为关键词， 《今夜不设防》最具代表性。该节目不仅邀请了当时最顶尖的明星，还以开创性的访谈内容成为香港综艺史上的经典。若偏好轻松娱乐风格，也可关注TVB的《奖门人》。