当订单取消而骑手不归还餐品时，可以采取以下步骤来解决问题：

联系商家

首先，联系商家说明情况，询问商家是否需要骑手归还餐品。

如果商家同意骑手可以直接处理餐品，可以协商一个优惠价格，骑手可以直接买下外卖。

联系平台客服

骑手应该与平台客服联系，向平台反馈订单取消的情况，并确认相应的费用处理方式。

平台可能会安排另外的骑手重新配送，或者根据平台规定对骑手进行相应的处罚。

投诉骑手

如果平台未能及时解决问题，可以通过外卖平台的投诉机制进行投诉。

在美团等外卖平台上，可以找到“投诉骑手”的选项，提供订单详情和骑手不归还餐品的情况进行投诉。

法律途径

如果以上方法都无法解决问题，可以考虑通过法律途径维权。

可以向消费者协会投诉，或者保留相关证据起诉骑手和平台，要求赔偿损失。

建议

及时沟通：首先尝试与商家和平台客服进行沟通，寻求快速解决方案。

保留证据：在沟通过程中，保留好相关证据，如聊天记录、订单信息等，以便在需要时提供证明。

了解平台规则：熟悉外卖平台的规则和流程，知道自己的权益和骑手的责任，以便在纠纷中占据主动。

通过以上步骤，可以有效地解决订单取消而骑手不归还餐品的问题。