方言中“香饽饽”的意思是指 非常热门、很受欢迎的人或事物。这个词语源于中国的饮食文化，最早是指用粘米制作而成的一种食品，其颜色金黄、有粘性、味香可口。后来，这个词语逐渐演变成了形容非常受欢迎和受到追捧的事物或人。

具体来说，“香饽饽”可以用来形容一个人的人品、能力和人际关系等方面都高人一筹，是一个人人喜爱、崇拜的人，因此在任何时候都是求之不得的人。在北方很多地方，包括东北和开封，人们常用这个词语来形容特别受欢迎的人或事物，例如称某人为“香饽饽”或某样东西“一时竟成了众人疯抢的香饽饽”。

此外，“香饽饽”也可以用来形容饭菜或者某个菜品的香气扑鼻、香味浓密。

综上所述，“香饽饽”这个方言词语不仅在不同地区有不同的文化内涵，而且随着时间的演变，其含义也越来越丰富，但总体上都围绕着“受欢迎、热门、抢手”这几个核心意义。