根据权威性搜索结果显示，参与“两弹一星”研究的科学家中， 仅1人毕业于山东大学，即核武科学家魏世杰。以下是详细信息：

魏世杰

出生地：山东即墨

教育背景：1964年毕业于山东大学物理系理论物理专业

职业成就：

参与“两弹一星”研制，隐姓埋名26年

获得国防科工委等奖励

荣获“最美老有所为人物”“全国关心下一代工作先进个人”等称号

其他相关说明

其他“两弹一星”元勋科学家（如钱学森、邓稼先等）均未毕业于山东大学；

山东大学官方微博曾发起过相关投票，但结果可能存在争议或非权威性。

综上， 仅魏世杰一人符合“两弹一星科学家毕业于山东大学”的条件。