同福客栈的掌柜是 佟湘玉，以下是相关背景信息：

身份背景

佟湘玉是龙门镖局的千金，衡山派掌门人的监护人，同时担任点仓山七绝宫的第九代宫主。她出身富贵，但性格洒脱不羁，常以幽默方式管理客栈。

管理风格

- 经济手段：

她以扣工资和洗脑员工著称，通过经济激励和思想控制维持客栈运营。

- 江湖资源：利用家族背景和江湖人脉，将客栈打造成为七侠镇的社交中心。

与其他角色的关系

- 白展堂：

既是她的爱人，也是客栈的跑堂伙计，两人关系复杂且充满趣味。

- 其他员工：包括杂役郭芙蓉、账房吕秀才、厨师李大嘴等，共同构成客栈的江湖团队。

综上，佟湘玉凭借多重身份和独特管理手段，成为同福客栈的核心人物。