佟掌柜的口音是 陕西关中口音，而非北京话。以下是具体分析：

籍贯设定

佟掌柜是陕西汉中人，属于关中地区（西安周边），其角色设定为经营同福客栈的商人。

口音特征

- 电视剧中他使用的是标准的关中方言，具有该地区特有的发音特点，如语调、词汇选择等。

- 部分观众可能因演员闫妮的表演风格，误认为其口音带有陕北特征，但实际剧中未出现陕北方言元素。

剧情佐证

其他角色如白展堂（东北话）、燕小六（天津话）等方言特征明确，与佟掌柜的关中口音形成对比。

综上，佟掌柜的口音应归为陕西关中地区，这一设定既符合角色背景，也体现了对地域文化的尊重。