《夜的第七章》的乐器数量需根据不同版本和演奏形式综合分析，具体如下：

原版专辑版本

根据周杰伦专辑《依然范特西》的编曲信息，原版包含21种乐器，具体如下：

- 弦乐组：

小提琴25把、大提琴5把、中提琴10把、低音提琴2把、圆号4把、长号1把、长笛2支、单簧3支、双簧3支

- 打击乐组：鼓2架、三角铁1个、指挥1个

- 键盘与电声乐器：大钢琴、竖笛、尼龙弦吉他、电贝斯（指奏）

其他版本与改编

- 民乐版：

包含琵琶、中阮、口风琴等传统乐器

- 纯音乐/电音版：可能减少打击乐和部分弦乐，突出电音元素（如电贝斯、合成器等）

总结

原版专辑的编制最为完整，乐器数量最多，达21种。其他版本根据风格需求会进行乐器增减调整。若问题特指原版，则答案以21种为准。