佛跳墙是福建省福州市的传统名菜，属闽菜系，具有深厚的文化底蕴和独特的烹饪工艺。以下是关键信息整合：

基本定义

佛跳墙又名“福寿全”“满坛香”，是福建福州的特色名菜，以多种珍贵食材炖制而成，成菜后软嫩鲜香，被誉为“天下第一汤”。

历史渊源

该菜相传起源于清道光年间（1821-1850），由福州聚春园菜馆老板郑春发首创。另一说法称发明者为一群要饭的乞丐，因香气诱人得名“佛跳墙”。

食材与工艺

- 主料：

包含鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、火腿、鸡鸭肫等十八种主料，搭配十多种辅料（如鱼翅、干贝、瑶柱等）。 - 工艺：分层装入绍兴酒坛，加入高汤和福建老酒，经数小时文火煨制，形成浓郁醇厚的风味。

文化寓意

菜名“佛跳墙”源于民间传说，形容其香气诱人，连和尚都欲“跳墙”品尝。部分说法还赋予其“福寿双全”的吉祥寓意。

现代发展

佛跳墙价格逐渐亲民，简装版约20-30元，高端版可达数百元，成为福州餐饮文化的代表之一。