刘伯温的祖籍不是江西，而是陕西保安（今志丹县）。以下是具体分析：

祖籍明确记载

根据权威资料，刘伯温祖籍为陕西保安（志丹县），这一信息在多个来源中一致提及，包括《明史》及高权威性文献。

出生地与籍贯区分

刘伯温出生于浙江青田县南田山武阳村（今属浙江文成县），但籍贯与出生地需区分。其祖籍、出生地及籍贯在权威文献中均有明确记载。

籍贯争议的来源可靠性问题

部分非权威来源提到“祖籍福建”或“江西”，但缺乏可靠历史依据。例如，低权威性信息称其祖上为少数民族党项族，或与北宋、南宋、元朝的官员有关，但这些说法均未在权威史料中得到验证。

结论：

刘伯温的祖籍为陕西保安（志丹县），而非江西。其出生地为浙江青田县，籍贯与祖籍需分开认定。