根据权威信息源，最适合穷人的创业项目主要集中在低成本、高需求、易操作领域，以下是综合推荐：

一、健康与生活服务类

安全饮水改造

- 解决农村及家庭饮水安全问题，市场需求大且投资低。仅需过滤设备即可，适合零基础创业。

低幼儿童小时托管中心

- 针对80后父母工作压力，提供儿童托管服务。初期投入主要用于场地和基础设备，月收入可达数千元。

老年数字助手服务

- 教授老人使用智能手机、办理线上业务等，服务对象广泛且收费稳定。零门槛启动，月收入轻松过万。

二、特色农业与种植类

小众农产品定制种植

- 如紫苏、罗勒等香草，专供高端餐饮，溢价率高且需求稳定。通过AI技术降低人工成本，月收入可达数千元。

田七/金银花/铁皮石斛种植

- 亩均产值超5万元，成本较低且市场需求旺盛。田七、金银花种植成本低至1万元/亩，铁皮石斛亩产可达800斤，收益保守超5万元。

三、轻资产餐饮与零售类

陶瓷首饰店

- 结合创意设计与环保理念，主打个性化饰品。投资主要用于原材料和店铺租金，适合小成本创业。

早餐摊/冷饮摊

- 投资仅需数万元，日利润可达数百元。选择人流量大的地段（如学校周边），灵活经营。

四、社区与便民服务类

母婴保健中心

- 提供产前产后咨询、婴幼儿护理等服务，选址靠近妇婴医院更易获客。需配备专业人员和月嫂团队。

废品回收

- 回收成本极低，通过分类处理可回收金属、塑料等，日收入可达数百元，适合零基础操作。

总结：

优先选择投资低（如1万元以内）、需求稳定（如老人、儿童、农产品）且可复制的领域。注重服务品质与信任建立，逐步扩大规模。