佛跳墙是福建省福州市的传统名菜，属闽菜系，以鲜香浓郁、食材珍贵著称。其名称和特色可归纳如下：

名称由来

传说因菜品香气浓郁，连寺庙中的和尚都被吸引，故得名“佛跳墙”。两种主流说法：

- 乞丐说：

清道光年间，福州聚春园老板郑春发将残羹剩菜与山珍海味炖煮，和尚闻香“跳墙”品尝；

- 高僧说：唐朝高僧玄荃闻“满坛香”香飘，弃禅入席享用。

历史背景

创作时间存在两种说法：

- 清道光年间（主流说法）；

- 光绪丙子年（费孝通记载）。

食材与制作

传统佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼翅、鹿筋、花菇等数十种名贵食材，需长时间煨制，汤汁醇厚。现代改良版简化了部分食材，如用杏鲍菇、墨鱼等替代。

文化地位

被誉为“天下第一汤”，是福建宴请贵宾的招牌菜，兼具营养与滋补功效。

总结：

佛跳墙以传奇故事为名，融合传统与创新，是中华饮食文化的瑰宝。