大年三十晚上吃饺子的寓意主要包含以下四点，结合了辞旧迎新、吉祥如意的传统内涵：

辞旧迎新，更岁交子

饺子因“饺”与“交”谐音，象征子时（正月初一）新旧年交替，寓意辞别旧岁、迎接新年，传递“更岁交子”的传统习俗。

招财进宝，富贵吉祥

饺子形似元宝，煮制时“滚”象征财富积累，寄托人们对新一年财源广进、富贵吉祥的期盼。

团圆美满，家庭和睦

饺子作为春节必备食品，强调家庭团聚的重要性，象征家庭和睦、幸福美满的生活愿景。

祈福纳祥，吉祥如意

通过包制不同馅料的饺子，传递对新一年平安顺遂、吉祥如意的祝福，其中素馅饺子还寓意生活清净、无灾无难。

注意事项：

部分传统观念中，鱼、肉等丰盛馅料可能被避免，以免“年年有余”谐音“年年有鱼”或“年年有余（鱼）”的歧义，但此说法因地区习俗差异而存在争议。