“处暑水稻没搭头能上来么？”的答案是 通常没有收成的希望。根据传统的农谚“处暑不出头，割谷喂老牛”，如果到了处暑节气，水稻还没有抽穗，那么就没有收成的希望了，因为此时天气逐渐变冷，光合作用减弱，温度继续降低会导致农作物停止生长，最终无法成熟。

然而，也有例外情况。如果水稻在处暑时节虽然没有抽穗，但由于后续天气变化，如下了一场透雨并且雨过天晴，水稻仍然有可能长出小谷穗，虽然不会高产，但至少能收获一部分。

因此，虽然“处暑不出头，割谷喂老牛”这句农谚表达了一种普遍现象，但实际情况还需结合具体的天气条件来判断。如果遇到极端天气或自然灾害，农作物仍然有可能出现转机。建议农民在种植过程中密切关注天气预报，及时采取应对措施，以最大限度地减少损失。