扁豆是一种常见的蔬菜，其外观特征和挑选方法如下：

大小：

扁豆的荚果长度通常在8至12厘米之间，宽度为6至9厘米，厚度为4至7厘米。

颜色：

扁豆的颜色可以是黄色、青色、紫色或白色。通常，白色扁豆被认为是最适合食用的，因为它的豆荚肥厚且味道清香。

表面特征：

新鲜的扁豆表面平滑且有光泽，一侧边缘有半月形的白色种阜，剥去种阜后可见凹陷的种脐。豆荚紧接种阜的一端有珠孔，另一端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有两枚肥厚的子叶，颜色为黄白色，角质状。

硬度：

新鲜的扁豆荚应该感觉脆，用手指甲掐豆荚时容易掐破。如果豆荚很硬，则说明扁豆可能已经老化，不建议购买。

形状：

扁豆的形状是扁平的，挑选时应选择扁平度较高的扁豆，因为这样的扁豆较为鲜嫩，豆子较小，食用价值较高。看起来鼓鼓的扁豆通常已经较老。

储存：

储存质量好的扁豆时，应选择个体肥大、荚长10厘米左右、皮色鲜嫩、无虫无伤的扁豆。

通过以上特征，可以帮助你挑选到新鲜且优质的扁豆。在烹饪前，确保扁豆已经彻底煮熟，以消除可能存在的天然毒素。